Herzhaftes Bauernbrot mit Vollkorn

100 g Lievito Madre
1400 g Sauerteig
500 g Roggenmehl 1150
Abends vor dem Backtag mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen!
Am Backtag:
Den Vorteig in Rührschüssel geben und folgendes hinzufügen:
1000 g Roggenmehl 1150
500 g Weizenmehl Type 550
500 g Weizenvollkormmehl
30 g Flohsamenschalen
20 g Hefe
90 g Salz
1 Esslöffel Rübensirup
1El. Öl
Ca. 1150 ml Wasser
Wer mag Brotgewürz, Kümmel….
Alles gut kneten, dann ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, der Teig muss etwas gegangen
sein, anschließend zu Brotlaibem formen nochmals ca. 1,5 bis 2,5 Stunden gehen lassen.
Backofen auf 250 Grad vorheizen, einschiessen, Schwaden (mit Blumenspritze),15 min backen dann
Backofen kurz öffnen und auf 200 Grad noch ca. 45 min backen

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